Yacon (Smallanthus sonchifolius) er sør-amerikansk plante i nær familie med jordskokk og solsikke. Den blir oppmot 150 cm høy, og har store, lodne blader. Den setter to forskjellige typer røtter, øverst er runde yngleknoller/rhizomer/jordstengeler og lengre ned de spiselige fruktene som minner litt om søtpotet i utseende.

Dyrking

Den liker det lunt og varmt og jeg har lest at hvis jorden er veldig næringsrik setter den mer yngleknoller en frukter. Jeg har brukt hjemmelaget kompostjord og synes jeg får en god fordeling av begge type røtter. Planten setter sjelden frø, og hos meg er det ikke engang antydning til blomsterknopper når frosten kommer. (Lagt til: I 2020 har jeg knopper for første gang!) Selv om fruktene tåler frost, gjør yngleknollene det ikke, så skal du ha planter til neste år må hele planten tas opp på høsten.

Planten er veldig motstandsdyktig mot udyr og sykdommer, og er en av få planter i grønnsakshagen som har blader helt uten hull!

Overvintring:

Siden yngleknollene ikke tåler frost må de oppbevares innendørs vinterstid. Jeg overvintre de i sand, da kjelleren vår er både litt varm og fuktig for formålet (12-15 grader). Det fungerer helt fint, selv om de kan begynne å spire litt tidlig. Sesongen i Molde er nok i korteste laget, så tidlig start er ikke å forakte uansett. Jeg potter opp knollene i mars/april for så å plante ut i slutten av mai.

Høsting

Planten høstes etter bladene er frosset ned på høsten. Som jordskokken vokser yacon-knollene mye utøver høsten, så jo senere frost jo større avling. Jeg bruker hendene når jeg høster da knollene lett skades eller brekker av når jeg bruker verktøy. Jeg graver av jorden til knollene dukker opp, og drar deretter hele planten opp av jorden etter stilkene.

Avling

I riktig klima regner de å høste rundt 10 kg Yacon pr. plante. Jeg har ikke vært i nærheten av det, i en pallekarm får jeg rundt 5 kg, fordelt på fire planter. Større areal for hver plante hadde nok helt sikkert gitt større avling, det er lite frukter å hente i kantene mot pallekarmen. Vi har byhage og begrenset plass for dyrking, så jeg er egentlig godt fornøyd med avlingen. Finner vi flere bruksområder kan det hende vi dyrker på større område en senere sesong.

Bruksområder:

Så hva bruker man den til? Den kan spises både rå og tilberedt. Fersk og rå smaker den… tja, ikke så veldig mye. Den blir søtere etter litt lagring. Jeg leser at mange sammenligner den med eple, men det passer ikke med mine smaksløker. Jeg vil heller si en slags frisk gulrot med et hint a pepper…  Konsistensen er sprø og saftig, minner vel mest om vannkastanje. Den blir veldig blaut når den kokes.

Noen tilberedningsforslag:

• Rå i salat
• I wok som erstatning for vannkastanje
• Tørket som dryss på frokostblanding
• Stappe?